Profesjonalna jednostka certyfikująca GQcert.com - oferujmy usługi z zakresu audytów i certyfikatów BRC, IFS i ISO 9001.
Zapraszamy na stronę firmy Minsbud specjalizującej się w sprzedaży materiałów hydraulicznych.

Ubój koni i wydajność poubojowa

Konina » Ubój koni i wydajność poubojowa

Wydajność poubojowa - to ilość wagowa podstawowych elementów rzeźnych, uzyskanych po uboju, w stosunku do ciężaru zwierzęcia przed ubojem. W praktyce stosuje się tzw. wskaźnik wydajności poubojowej, będący stosunkiem wagi bitej ciepłej (określanej do 1 godziny po zakończeniu uboju) do wagi przedubojowej (ciężar na krótko przed ubojem) według wzoru:

Wydajność poubojowa nie jest wartością stałą. Kształtuje się ona różnie w poszczególnych gatunkach zwierząt (tabela 3), a jednocześnie w obrębie gatunku zależy od stopnia utuczenia, płci, wieku, rasy, konstytucji oraz stanu odkarmienia.