Profesjonalna jednostka certyfikująca GQcert.com - oferujmy usługi z zakresu audytów i certyfikatów BRC, IFS i ISO 9001.
Zapraszamy na stronę firmy Minsbud specjalizującej się w sprzedaży materiałów hydraulicznych.

Galantyna po krakowsku

Konina » Galantyna po krakowsku

1000 g polędwicy lub rostbefu • marchew • pietruszka • seler • por • pół główki kapusty włoskiej • cebula • białko jajka • 100 g wątroby • 200 g cielęciny lub kurczaka • pół pęczka koperku • 3 jajka • tarta bułka namoczona w mleku • 2 ziarnka ziela angielskiego • liść laurowy • 3 ziarnka czarnego pieprzu • sól • pieprz • łyżka żelatyny

Z mięsa wyciąć prostokąt i rozbić tłuczkiem maczanym w wodzie. Pozostałe mięso, wątrobę oraz cielęcinę (kurczaka) przepuścić przez maszynkę, 2 jajka ugotować na twardo, posiekać, wymieszać z masą mięsną, całym jajkiem i koperkiem dodać do smaku soli i pieprzu. Wysmarować farszem prostokąt mięsa, zawinąć dokładnie i zesznurować. Włożyć na wrzącą wodę, dodać łyżeczkę soli oraz przyprawy. Gotować ok. 60 minut. Dodać obrane warzywa i gotować do miękkości. Galantynę wyjąć, odciąć sznurowanie. Ostudzić, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku, udekorować. Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie, ciągle mieszając dodać białko. Następnie wlewać strumieniem wrzący wywar mięsny, przykryć, gotować powoli i trzymać tak długo, aż się sklaruje. Przesączyć przez zwilżony kawałek płótna, odstawić, zastudzić. Pokrajaną galantynę zalać krzepnącą galaretą. Podawać z pieczywem, masłem, korniszonami, marynowanymi grzybami, kwaszonym ogórkiem lub surówką z pomidorów.